Неолитическая керамика свидетельствует о переработке молока нескольких видов животных

Новое исследование обнаружило свидетельства сыроварения в позднем неолите на территории Польши с использованием молока нескольких видов животных. Учёные предполагают, что ранние фермеры снижали содержание лактозы в молоке, превращая его в сыр или другие молочные продукты, такие как йогурт, и использовали молоко коров, овец или коз.

Исследование важно, поскольку непереносимость лактозы была распространена почти у всех жителей Европы в неолите и вплоть до позднего бронзового века, когда широко распространилась генетическая мутация, позволяющая взрослым производить фермент лактазу. Учёные изучили практику переработки молока в позднем неолите, выявив в керамике остатки с высоким содержанием творожной массы, что указывает на сыроварение, и установив использование молока нескольких видов животных.

"Протеомные результаты показали, что древние остатки очень напоминают как современные остатки сыроварения, так и сам сыр, а не цельное молоко. Это раскрывает, что жители Славенцинека практиковали сыроварение или другую форму обогащения творожной массы", — сказала ведущий автор Миранда Эванс. Исследователи из университетов Йорка, Кембриджа, Торуня и Кракова применили комплексный протеомный и липидный анализ для изучения керамики со стоянки Славенцинек в центральной Польше.