Можно ли есть Биг Маки и избежать климатического хаоса?

Не все должны становиться вегетарианцами, а тем более веганами, чтобы предотвратить перегрев планеты, но если бы они это сделали, это, вероятно, значительно облегчило бы ситуацию. Такой неоднозначный и для многих спорный вывод содержится в самом всеобъемлющем отчете о связи изменения климата и продовольственных систем, опубликованном в четверг Организацией Объединенных Наций.

Основные выводы кристально ясны: изменение климата угрожает мировым поставкам продовольствия, в то время как само производство пищи подпитывает глобальное потепление. Повышение температур в тропических зонах начинает снижать урожайность, вытеснять основные культуры и истощать питательные вещества в растениях. При этом глобальная продовольственная система ответственна за не менее четверти всех выбросов парниковых газов. Согласно «специальному отчету» Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК, IPCC), к середине века на планете будет на два миллиарда ртов больше, и простое наращивание производства продовольствия без изменений подтолкнет планету к опасному потеплению.

Более половины выбросов, связанных с продовольствием, приходится на животноводческий сектор, и половина из них — на овец и, в наибольшей степени, крупный рогатый скот. «Отчет IPCC показывает огромное влияние наших диетических выборов на окружающую среду», — прокомментировал Алан Дангур, эксперт по питанию и глобальному здоровью из Лондонской школы гигиены и тропической медицины. Животноводство представляет двойную климатическую угрозу: оно замещает поглощающие CO₂ леса землями для выпаса и посевов сои для корма, а животные выделяют огромное количество метана (CH₄). По данным Института мировых ресурсов, производство говядины требует в среднем в 20 раз больше земли и создает в 20 раз больше выбросов на единицу съедобного белка, чем основные растительные белки.

По этим причинам, как заключает МГЭИК, переход к «сбалансированным рационам питания на основе растительной пищи» значительно помог бы в борьбе с изменением климата. Однако это не означает, что мир должен полностью отказаться от мяса. Помимо «зерновых, бобовых, фруктов, овощей, орехов и семян», этот «сбалансированный рацион» также включает «пищу животного происхождения, произведенную в устойчивых системах с низким уровнем выбросов парниковых газов». Как отметил сопредседатель рабочей группы IPCC Джим Скеа, группа не дает рекомендаций по питанию, а лишь указывает на основе научных данных, что некоторые диеты имеют меньший углеродный след.

Еще одна веская причина не придерживаться исключительно растительной диеты заключается в том, что миллиарды людей во всем мире зависят от рыбы и, в меньшей степени, мяса как источника белка и питательных веществ. «Более 800 миллионов человек испытывают нехватку пищи», — отметил Уолтер Уиллет из Гарвардского университета, соавтор исследования в The Lancet, предложившего «референтную диету» для здоровья. Как показало это исследование, такая диета, с упором на овощи, бобовые и орехи и ограничением мяса, молочных продуктов и сахара, могла бы накормить 10 миллиардов человек к 2050 году, но лишь с трудом. «Мы предлагаем более сбалансированное питание, включающее примерно 100 граммов красного мяса на человека в неделю — одну порцию в неделю, а не каждый день», — пояснил соавтор Йохан Рокстрём.