Бургеры и не только: Азия предлагает свои варианты альтернативного мяса

Растущий спрос на устойчивые альтернативы мясу в Азии стимулирует создание креативных продуктов, соответствующих местным вкусам: от выращенных в лаборатории «морепродуктов» до пельменей с начинкой из тропического фрукта джекфрута вместо свинины. Потребление мяса и морепродуктов в регионе, по прогнозам, резко возрастет из-за растущего среднего класса, но экологические группы предупреждают о сопутствующем ущербе для окружающей среды.

Спрос на растительные аналоги мяса в Азии пока невелик, но, по словам представителей отрасли, растет примерно на 30% в год, особенно на развитых рынках, таких как Южная Корея, Гонконг и Сингапур. Потребление мяса представляет угрозу для окружающей среды из-за выбросов метана от крупного рогатого скота и вырубки лесов под пастбища, а потребление морепродуктов истощает и без того напряженные рыбные запасы.

Международные гиганты, такие как Impossible Foods и Beyond Meat, уже видят потенциал в Азии. Однако они сталкиваются с конкуренцией со стороны местных стартапов, которые лучше понимают региональные кулинарные традиции и предлагают более широкий ассортимент, чем просто бургеры. Например, стартап Karana готовит к запуску пельмени с «свининой» из джекфрута, а сингапурская компания Sophie's BioNutrients разрабатывает имитацию крабовых и рыбных шариков на основе белка из микроводорослей, выращенных на соевых отходах.

Основатель Sophie's BioNutrients Юджин Ван отмечает, что для азиатских рынков простые растительные котлеты в формате бургера не подходят: «Если вы хотите продавать этим людям, вы хотите продавать это в формате бургера? Ни за что». Аналитики, однако, считают, что «фактор новизны» пока является основным драйвером продаж, и для перехода массового потребителя на регулярное потребление таких продуктов потребуется время, о чем говорит и скептицизм местных жителей, ценящих традиционную кухню.