Революция веганского мяса может спасти планету

Всего несколько лет назад убедительные заменители мяса для большинства потребителей были лишь далекой мечтой. Ассортимент и качество мясных субститутов в супермаркетах оставляли желать лучшего. Растительные бургеры в крупных сетях быстрого питания встречались редко и мало напоминали мясо. Однако сегодня реалистичные альтернативы экологически вредному мясу — это большой бизнес, и глобальные сети фастфуда наконец-то обратили на это внимание.

Бургер Кинг объявил, что после чрезвычайно успешных испытаний расширяет партнерство с компанией по производству растительного мяса Impossible Foods на всю территорию США. McDonald's недавно представил похожий на мясной Big Vegan TS в своих заведениях в Германии, одном из пяти крупнейших международных рынков компании. Быстрорастущая индустрия, научившаяся производить имитации, для многих неотличимые от говяжьих, готова покорять некогда неприступные бастионы дешевого мяса. Это может дать старт быстрому снижению вклада мясной промышленности в климатический кризис — усилиями не только глобального меньшинства веганов и вегетарианцев, но и миллионов мясоедов.

Несмотря на то, что США, возможно, получили фору в инновациях в области качественного веганского мяса, растительные альтернативы гораздо популярнее в некоторых частях Европы. Средний британец (750 г) или швед (725 г) потребил в 2018 году почти в два раза больше заменителей мяса, чем американец (350 г). По мере роста рынка, крупным европейским компаниям оставалось лишь осознать потенциал качественных имитаций мяса. В Великобритании, где более половины населения уже сократило или рассматривает сокращение потребления мяса, сеть Greggs, выпустив веганские сосиски в тесте, побила рекорды по прибыли. В Германии, отчасти благодаря выходу на рынок известных брендов переработанного мяса, потребление его заменителей почти сравнялось с американским.

Ключевой момент: эти веганские продукты в фастфуде нацелены не только на веганов, но и на любителей мяса, которые по-прежнему составляют подавляющее большинство населения. Например, Impossible Whopper рекламируется не как лакомство, спасающее планету, а как более здоровый способ насладиться привычным мясным вкусом. Вкус и польза для здоровья пока что значительно перевешивают заботу об окружающей среде и благополучии животных как факторы, определяющие готовность людей покупать растительное мясо. Опираясь на это, индустрия может значительно сократить огромные выбросы и страдания животных, вызываемые животноводством.