Является ли говядина новым углём? Растёт популярность климатически дружественного питания

Элитный ресторан Eleven Madison Park в Манхэттене переходит на полностью растительное меню. Кулинарный сайт Epicurious прекратил публиковать новые рецепты с говядиной. Кулинарный институт Америки продвигает «растительно-ориентированные» меню. Десятки колледжей, включая Гарвард и Стэнфорд, переходят на «климатически дружественные» блюда. Если эта тенденция сохранится, говядина может стать «новым углём» — её будут избегать из-за влияния на климат, а её место займут более дешёвые альтернативы.

Сдвиг потребительских предпочтений, а не регулирование, становится ключевым фактором давления на индустрию говядины. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), на животноводство приходится 14,5% антропогенных выбросов парниковых газов, причём две трети из них — на крупный рогатый скот. Анализ 2018 года в журнале Science показал, что на грамм белка производство говядины оказывает более чем в 6 раз большее влияние на климат, чем свинина, более чем в 8 раз больше, чем птица, и в 113 раз больше, чем горох.

Тенденция сталкивается с политической и культурной реакцией в сельскохозяйственных регионах США, где скотоводство является основой экономики и идентичности. Однако инвестиции и инновации в секторе альтернативного белка растут. Отчёт Boston Consulting Group прогнозирует, что к 2035 году альтернативы мясу займут 11-22% мирового рынка белка. Исследование Kearney предполагает, что глобальные продажи мяса начнут снижаться с 2025 года и упадут на 33% к 2040 году. Как отметил Карстен Герхардт, партнёр Kearney, решающими станут ценовые преимущества альтернатив, которые вскоре могут превзойти традиционное мясо по стоимости при достижении паритета по вкусу и текстуре.