Микодерма (от мико... и греч. δέρμα — кожа)

Плёнка или пена на поверхности ферментирующихся жидкостей, образованная эктопаразитическими бактериями, участвующими в спиртовом брожении. Микодерма представляет собой биоплёнку, состоящую из микроорганизмов, которые развиваются на поверхности жидкости в процессе ферментации.

• Процесс образования: возникает при контакте жидкости с воздухом, где бактерии используют питательные вещества из жидкости.
• Роль: участвует в спиртовом брожении, влияя на выход и качество продукта (например, вина, пива).
• Внешний вид: тонкая плёнка или пенистый слой, который может быть белого, серого или желтоватого цвета.

Примечание: термин происходит от греческого слова «дерма» (кожа), что отражает внешний сход плёнки с кожей.