От свалки до помады: виноградные отходы как ингредиент для косметики и продуктов питания

Исследователи из Университета Небраски-Линкольн нашли способ превратить отходы виноделия — выжимку (помесь) из косточек, кожицы и стеблей винограда — в ценный ресурс. Они разрабатывают технологии для извлечения из неё природных антиоксидантов, пищевых волокон и масел с целью использования в продуктах питания, косметике и пищевых добавках.

Ежегодно мировая винодельческая отрасль производит около 14 миллионов тонн выжимки, что создаёт серьёзные экологические проблемы: загрязнение воды, закисление почвы и распространение вредителей. Коммерческое использование отходов не только решает проблему утилизации, но и повышает экономическую ценность индустрии. Учёные уже доказали, что выделенные из выжимки фенольные соединения эффективно замедляют окисление жиров в таких продуктах, как майонез, продлевая их срок годности.

«Мы также разрабатываем применение в пищевых продуктах, стремясь заменить искусственные антиоксиданты натуральными из винограда для создания "чистых" продуктов с только натуральными ингредиентами», — говорит доктор Чанму Сюй, представляя работу на 255-м Национальном собрании Американского химического общества (ACS). Исследователи также сотрудничают с биологами для изучения антимикробных свойств полифенолов выжимки против патогенов вроде E. coli.