Брожение

Брожение — окислительно-восстановительный процесс разложения и изменения органического вещества (преимущественно углеводов) под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. При брожении выделяется энергия, необходимая микроорганизмам для процессов жизнедеятельности, и образуются более простые органические вещества, используемые ими в реакциях биосинтеза. Характерно для брожения то, что процесс никогда не приводит к полной минерализации сбраживаемого материала.

• Типы брожения:
  • Анаэробное брожение — сбраживание сахаров в спирт дрожжами.
  • Аэробное, или окислительное, брожение — сбраживание спирта в уксусную кислоту уксуснокислыми бактериями.

На начальных стадиях преобразования органического вещества в осадке различные виды брожения играют весьма существенную роль.