Veg 'nudge': Дополнительный вегетарианский вариант снижает потребление мяса без ущерба для продаж

Исследование более 94 000 обеденных выборов в столовых показало, что удвоение количества вегетарианских опций — с одного из четырех до двух из четырех — снизило долю покупок блюд, богатых мясом, на 40-80%, не повлияв на общий объем продаж еды. Это первое крупное исследование, изучающее, может ли изменение доступности пищи "подтолкнуть" людей к принятию более правильных решений как для здоровья, так и для сохранения планеты.

Ученые из Кембриджского университета собрали данные о продажах за год в трех столовых колледжей. Анализ показал наибольший рост выбора растительной пищи среди самой "мясоедной" четверти посетителей. Компенсаторного "эффекта отскока" (когда менее мясной обед приводит к более мясному ужину) обнаружено не было. Рационы с высоким содержанием мяса являются ведущими факторами утраты биоразнообразия и изменения климата. На животноводство и аквакультуру приходится около 58% парниковых газов от производства продовольствия и 83% сельхозугодий при обеспечении лишь 18% калорий.

«Переход к более растительной диете — один из наиболее эффективных способов снижения экологического следа пищи», — сказала ведущий автор Эмма Гарнетт. Соавтор Тереза Марто добавила: «Изменение диапазона доступных вариантов — мощный способ повлиять на здоровье и устойчивость нашего питания». Исследователи уже повлияли на политику питания в Кембридже, где сократили мясные опции и увеличили ассортимент вегетарианских блюд, что привело к снижению углеродных выбросов на 33% на килограмм пищи.

В ходе эксперимента в одном из колледжей удвоение доступности вегетарианских блюд увеличило их долю в продажах на 41%. «Мы обнаружили, что изменение относительной доступности вегетарианских вариантов сильнее всего повлияло на тех, кто обычно ест больше мяса», — отметил соавтор Эндрю Балмфорд. Гарнетт подчеркивает, что простые изменения, такие как увеличение доли растительных опций, можно масштабировать для смягчения изменения климата и утраты биоразнообразия.