Размещение вегетарианских блюд выше в меню отелей может сократить выбросы углерода

Изменение привычек питания в отелях может значительно сократить выбросы углерода за счёт простого изменения структуры ресторанных меню, что приводит к резкому увеличению заказов вегетарианских блюд. К такому выводу пришли исследователи из Университета Суррея, изучив влияние поведенческих интервенций на выбор гостей.

Исследование, опубликованное в Journal of Sustainable Tourism, включало серию полевых экспериментов в двух отельных ресторанах с участием 647 человек. Участникам предлагали либо стандартное меню, либо одно из трёх меню с интервенциями, направленными на поощрение вегетарианского выбора. Наиболее эффективными оказались поведенческие «подталкивания», такие как изменение порядка блюд и приём «якорения», которые значительно увеличили количество заказов вегетарианских блюд по сравнению с когнитивными сообщениями.

Пищевое потребление составляет значительную долю глобальных выбросов парниковых газов, причём продукты с высоким углеродным следом, такие как мясо, вносят непропорционально большой вклад. Исследование подчёркивает насущную необходимость для гостиничного сектора пересмотреть стратегии оформления меню. София Фосс, ведущий автор исследования, отмечает, что «гостиничный сектор стоит на перепутье, имея возможность возглавить движение к устойчивым практикам питания».