Исследование рассматривает устойчивость продовольственных систем в университетской среде

Согласно данным ООН, ежегодно около трети всей производимой в мире еды — примерно 1,3 миллиарда тонн — теряется в домах потребителей и в сфере розничной торговли. На продовольственный сектор также приходится около 30% мирового потребления энергии и 22% выбросов парниковых газов. В этом глобальном контексте университеты обладают большим потенциалом для продвижения устойчивого развития. Целью исследования, опубликованного в журнале Frontiers in Nutrition, было выяснить, как воспринимают и насколько знают об устойчивости питания в сообществе Барселонского университета (UB).

Исследование, проведенное междисциплинарной группой, выявило основные проблемы, вызывающие озабоченность университетского сообщества. В порядке убывания значимости это: пищевые отходы; гигиена; пластиковая упаковка; содержание жира, соли и сахара; воздействие на окружающую среду; вирусное загрязнение; хронические неинфекционные заболевания; пестициды; социально-экономические условия; благополучие животных; химические загрязнители; масса тела. 71% респондентов часто слышали о влиянии пищевого сектора на окружающую среду, а 67% заявили, что информированы о Целях устойчивого развития (ЦУР) ООН.

Согласно восприятию опрошенных, устойчивый рацион питания учитывает такие аспекты, как сезонность, низкое воздействие на окружающую среду, нулевые отходы, устойчивая упаковка, органические продукты, растительная пища и культурное принятие. 73% участников считают, что понятия здорового и устойчивого питания иногда схожи. Однако на практике при покупке продуктов устойчивость учитывают 59% участников. Основными препятствиями называются цены на продукты, недостаток информации и доступность сезонных продуктов.

Анализ по группам показал, что преподавательский состав демонстрирует более высокий уровень знаний по темам устойчивости (например, ЦУР, Европейский зеленый курс) по сравнению со студентами. Женщины во всех группах проявляют больше осведомленности. Для борьбы с пищевыми отходами наиболее часто используются такие стратегии, как использование остатков еды, планирование покупок и приемов пищи, а также покупка меньшего количества продуктов.

Результаты указывают на умеренный или даже низкий уровень знаний о технических аспектах устойчивости питания среди студентов. Хотя проблемы вызывают озабоченность, концепция устойчивости питания еще не стала ключевым элементом при выборе продуктов. Восприятие часто игнорирует социально-экономические аспекты. Исследователи подчеркивают необходимость дальнейших усилий по разработке инициатив, которые рассматривают устойчивость комплексно и помогают переводить теоретические знания в индивидуальные и коллективные действия.