Сокращение потребления мяса вдвое пойдет на пользу окружающей среде

Ученые пришли к выводу, что замена как минимум половины потребляемых мяса, молочных продуктов и яиц на крупы, чечевицу, бобы и другие продукты растительного происхождения поможет снизить загрязнение азотом, сократить выбросы парниковых газов и улучшить здоровье. Эти выводы основаны на анализе влияния типичного западного рациона на окружающую среду и опубликованы в журнале Global Environmental Change.

Исследование показало, что сокращение потребления красного мяса, молочных продуктов и яиц на 50% уменьшит загрязнение азотом на 40%, а выбросы метана от скота — до 40%. Такой сдвиг в питании также приведет к сокращению на 25% земель, необходимых для производства пищи. Дополнительным преимуществом может стать снижение риска сердечных заболеваний из-за уменьшения потребления насыщенных жиров. Животноводство является одним из основных источников азотного загрязнения через стоки навоза и удобрений, а также выбросов аммиака и закиси азота.

Профессор Марк Саттон из Центра экологии и гидрологии NERC, один из авторов отчета, отмечает: «Азотное загрязнение от животноводства влияет на качество воздуха, воды и земли и подпитывает изменение климата... Но изменение нашего питания положительно скажется на всех этих аспектах». Авторы признают, что такие радикальные изменения в рационе будут иметь серьезные экономические последствия для аграрного и пищевого секторов, особенно в регионах вроде Шотландии и Уэльса. Однако высвобождаемые земли можно будет использовать для выращивания биотоплива или культур на экспорт.

«Если вы хотите более чистый мир, то перемены необходимы. Иначе мы будем жить в ухудшающемся мире и страдать от последствий», — подчеркивает Саттон. Ученые указывают, что даже при 50%-м сокращении потребления животной продукции среднее потребление белка в ЕС все равно будет более чем на 50% превышать рекомендации ВОЗ. В качестве одного из реалистичных подходов предлагается «демитарианство» — сокращение потребления мяса вдвое, что уже может дать значимый эффект без полного перехода к вегетарианству.