Новый способ приготовления риса удаляет мышьяк и сохраняет минеральные питательные вещества, показало исследование

Приготовление риса определённым способом удаляет более 50% природного мышьяка в коричневом рисе и 74% в белом, согласно новому исследованию. Работа, опубликованная в журнале Science of the Total Environment, демонстрирует, что предложенный метод не приводит к снижению содержания микроэлементов в готовом продукте.

Исследование особенно актуально на фоне предыдущих данных, показавших, что половина риса, потребляемого в Великобритании, превышает нормы Европейской комиссии по содержанию мышьяка для питания младенцев и детей младшего возраста. Мышьяк, классифицируемый Международным агентством по изучению рака (IARC) как канцероген 1-й группы, водорастворим и накапливается в рисе, выращиваемом на залитых полях, в большей степени, чем в других злаках. Потребление мышьяка поражает почти все органы и может вызывать поражения кожи, рак, диабет и заболевания лёгких.

Команда из Института устойчивого питания Университета Шеффилда проверила различные способы приготовления и обнаружила, что метод «предварительной варки с поглощением» (PBA), пригодный для использования дома, удаляет большую часть мышьяка, сохраняя питательные вещества. Метод включает предварительное кипячение риса в течение 5 минут в большом количестве предварительно вскипячённой воды с последующим сливом этой воды, добавлением свежей и довариванием на медленном огне до поглощения всей жидкости.

Доктор Манодж Менон комментирует: «Для потребителей риса это отличная новость. Существуют обоснованные опасения по поводу употребления риса из-за мышьяка… Наша цель состояла в том, чтобы оптимизировать метод для удаления мышьяка при сохранении максимального количества питательных веществ. Наш новый метод PBA прост и удобен для домашнего использования… Мы настоятельно рекомендуем этот метод при приготовлении риса для младенцев и детей, поскольку они особенно уязвимы к рискам воздействия мышьяка».