Некоторые загрязнения пищи начинаются в почве

Анжелия Сейфферт, член Общества почвоведения Америки, исследует загрязнение пищевых продуктов, происходящее из почвы, где растут растения. Она представила свои исследования на виртуальном ежегодном собрании ASA-CSSA-SSSA 2020 года. Её работа сосредоточена на рисе, в который из затопленных полей-чеков могут попадать такие элементы, как мышьяк и кадмий.

Это направление диетического воздействия загрязнителей изучено недостаточно. Высокие концентрации мышьяка и кадмия вредны для организма, а потребление низких доз в течение длительного времени может даже вызвать рак. Усвоение растениями этих элементов зависит от их химической формы в почве, которая, в свою очередь, определяется условиями окружающей среды. Для риса характерна противоположная ситуация: мышьяк легче усваивается при затоплении поля, а кадмий — когда поле не залито водой.

Исследователи ищут способы предотвратить поглощение растениями загрязнителей из почвы, часто добавляя в неё специальные материалы — мелиоранты. Сейфферт обнаружила, что добавление в почву рисовых отрубей (побочного продукта переработки риса) может помочь снизить количество усваиваемого растениями мышьяка и кадмия. Рисовые отруби богаты кремнием, химическая форма которого похожа на форму мышьяка, поглощаемого рисом, что «отвлекает» растение. Кроме того, отруби снижают кислотность почвы, что помогает «запереть» кадмий.

«Не все источники кремния ведут себя одинаково, — отмечает Сейфферт. — Рисовые отруби эффективны, потому что они медленно разлагаются и выделяют кремний в течение всего вегетационного периода». Хотя для большинства взрослых американцев количество мышьяка и кадмия, потребляемое с рисом, не вызывает беспокойства, суточная нагрузка наиболее высока для населения Южной и Юго-Восточной Азии, которое потребляет рис несколько раз в день и может иметь мышьяк в питьевой воде.