Исследование: миллионы людей подвергаются риску, используя воду с высоким содержанием мышьяка для приготовления пищи

Новое исследование Института устойчивого питания Университета Шеффилда показало, что страны, не соблюдающие действующие рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) предельные уровни содержания мышьяка в воде, подвергают риску серьёзных проблем со здоровьем около 32% населения мира, особенно в странах с низким и средним уровнем дохода. Многие страны, включая Китай, Бангладеш, Пакистан, Камбоджу, Таиланд, Мьянму и Непал, до сих пор используют устаревший лимит ВОЗ 1963 года (50 мкг/л).

Это представляет серьёзную опасность, поскольку длительное воздействие мышьяка через питьевую воду, воду для приготовления пищи или орошения может вызывать рак, диабет, лёгочные и сердечно-сосудистые заболевания. Исследование, впервые сравнившее влияние разных методов приготовления риса с загрязнённой мышьяком водой, показало, что белый и пропаренный рис накапливают больше мышьяка, чем бурый. Однако использование безопасной воды удаляет мышьяк из этих видов риса. Результаты опубликованы в журнале Science of The Total Environment.

«Рис — одна из основных зерновых культур, и мы знаем, что в нём больше мышьяка, чем в других злаках. Риск усугубляется, если готовить его на воде с содержанием мышьяка выше рекомендованного ВОЗ предела, — говорит ведущий автор исследования доктор Манодж Менон. — В Бангладеш, где потребление риса самое высокое в мире (около 170 кг на человека), почти все возрастные группы подвергаются значительному риску».

Исследование также показало, что при отсутствии доступа к безопасной воде лучшим способом приготовления является метод с избытком воды (когда её сливают, как при варке макарон), чтобы снизить риски. Учёные призывают страны мира принять и внедрить последние рекомендации ВОЗ (10 мкг/л) для минимизации воздействия мышьяка на население.