Рис, выращенный в США, содержит менее опасную форму мышьяка

Согласно новому глобальному исследованию зерна, которым питается более половины человечества, рис, выращенный в Соединенных Штатах, может быть безопаснее сортов из Азии и Европы. Исследование оценило уровни мышьяка, который может быть токсичен в высоких концентрациях, в рисе по всему миру. Двухчастный доклад запланирован к публикации в выпуске журнала Environmental Science & Technology от 15 мая.

Исследователи отмечают, что рис является потенциально важным источником воздействия мышьяка на человека, особенно для популяций с рисовой диетой. Мышьяк в рисе вызывает особую озабоченность, поскольку он накапливается в нём в гораздо более высоких концентрациях, чем в других основных зерновых культурах. Учёные обнаружили, что загрязнение мышьяком оросительной воды было более важным фактором повышения уровня мышьяка в рисе, чем загрязнение почвы.

Используя глобальные данные по мышьяку, исследователи классифицировали рис на два типа, в которых преобладали либо органические, либо более токсичные неорганические формы мышьяка. Они выяснили, что рис из США в основном содержит органический мышьяк, который менее легко усваивается организмом и выводится быстрее, чем неорганический. Рис, загрязнённый неорганическим мышьяком, преобладает в Азии и Европе.

Исследование предполагает, что выведение новых сортов риса, которые преобразуют неорганический мышьяк в органический, стало бы «важной стратегией снижения риска, особенно для таких стран, как Бангладеш и Индия, с загрязнённой мышьяком средой и высоким уровнем потребления риса».