Как питание, богатое растениями, помогает бороться с изменением климата и снижать стресс

Переход на растительные диеты обладает потенциалом для одновременного решения климатического кризиса, профилактики заболеваний и улучшения психического здоровья. Это один из путей, измеренных и смоделированных международной коалицией ученых для остановки глобального потепления. Пища животного происхождения требует больше ресурсов (воды, топлива, земли) и способствует обезлесению, чем растительная. Например, углеродный след говядины примерно в 20 раз выше на грамм белка, чем у бобов. Сосредоточение на восстановлении экосистем и отход от ресурсоемких диет могут помочь сократить выбросы парниковых газов от производства продуктов питания.

Такое питание важно и для здоровья. Крупные исследования в западных странах показывают, что люди, потребляющие больше овощей, бобовых и зерновых, реже страдают от избыточного веса, ишемической болезни сердца и реже умирают от сердечно-сосудистых и почечных заболеваний по сравнению с регулярно употребляющими мясо. Средиземноморский тип питания, делающий акцент на растительных продуктах, снижает риск болезней сердца. Кроме того, питание влияет и на ментальное состояние, что особенно актуально в эпоху экотревожности — стресса из-за будущих климатических изменений. Исследования, например, среди адвентистов седьмого дня, показали, что вегетарианцы сообщают о менее негативных эмоциях, а веганы — о меньшем уровне тревоги и стресса по сравнению с теми, кто ест мясо.

Для системных изменений необходимы действия на уровне правительств. Принятие политики, поддерживающей эффективное и устойчивое производство продуктов питания, не только сократит выбросы, но и, демонстрируя экологическое лидерство, снизит уровень тревоги у граждан. Сбор доказательств убедителен: сокращение пищевых отходов, увеличение доли растительной пищи, осознанное потребление и улучшение пищевых систем могут улучшить психическое и физическое здоровье и снизить тревожность.