Изменение нашего рациона для спасения планеты

Глобальное потребление и производство продуктов питания серьезно разбалансировано. Только в Великобритании в 2015 году выбросили 4.4 миллиона тонн «избегаемых» пищевых отходов — то есть еды, пригодной к употреблению до утилизации, что эквивалентно £13 миллиардам или £470 на одно домохозяйство. При этом почти 800 миллионов человек в мире хронически недоедают. К середине века население планеты, как ожидается, достигнет 9 миллиардов, что создает огромную проблему обеспечения продовольствием без ущерба для окружающей среды.

Ключевой проблемой для устойчивого питания планеты является не только объем производства и баланс распределения, но и структура рациона. Современные западные диеты характеризуются высокой долей продуктов животного происхождения, что вредно как для здоровья, так и для экологии. Производство мяса и молочных продуктов требует больше земли, воды и связано с более высокими выбросами парниковых газов по сравнению с растительными альтернативами. Уже сейчас Китай поставил цель сократить потребление мяса на 50% к 2050 году через изменение государственных диетических рекомендаций, в то время как в ряде европейских стран подобное регулирование встречает сопротивление.

Исследования в области экологической психологии показывают, что переход на диету с сокращенным потреблением мяса возможен, но он должен быть саморегулируемым и проходит через четыре стадии изменения поведения. На каждой стадии человеку необходимо преодолеть специфические барьеры: от осознания проблемы и планирования конкретных действий (например, «безмятежные» дни) до закрепления новых привычек в разных социальных контекстах. Целевые кампании, учитывающие стадию изменения конкретного индивида, оказываются эффективнее традиционных информационных.

Исследователи из Университета Бата изучают, какие методы социального маркетинга наиболее действенны на каждом этапе, уделяя особое внимание социальным факторам, поскольку прием пищи часто происходит в семье, с коллегами или друзьями. Понимание этих контекстов крайне важно для разработки успешных кампаний и мер политики, способных с наименьшим сопротивлением поощрять необходимые изменения в потребительских привычках для перехода к устойчивой продовольственной системе.