Добавление овощей в рацион помогает в борьбе с глобальным потеплением

Предварительное исследование Корнеллского университета показывает, что если население США в целом перейдет на более вегетарианскую диету, включающую яйца и молочные продукты, это значительно снизит нагрузку на окружающую среду. По словам инженера по жизненному циклу Кристин Костелло, такой рацион потребует гораздо меньше сельскохозяйственных земель и приведет к меньшему выбросу азота в окружающую среду.

Это важно, поскольку демонстрирует прямую связь между потребительским выбором и экологическими последствиями, такими как использование удобрений, выбросы закиси азота (N₂O) и нагрузка на земельные ресурсы. Снижение доли мяса, молочных продуктов и яиц в среднем американском рационе было бы полезно как для здоровья людей, так и для планеты в целом.

Исследовательница представила предварительные результаты на встрече ученых центра Аткинсона Корнеллского университета. Согласно им, для производства годового рациона типичного всеядного жителя США требуется 3370 м² земли, в то время как для оволактовегетарианца — всего 890 м². Кроме того, всеядная диета приводит к почти вдвое большему годовому поступлению реактивного азота в почву (22 кг против 12 кг). Костелло также подчеркивает проблему избыточного потребления белка и пищевых отходов в США, изменение которых могло бы значительно снизить негативное воздействие на окружающую среду.