Может ли ваш рацион помочь защитить окружающую среду?

Следование глобальным диетическим рекомендациям, разработанным для снижения воздействия производства и потребления пищи, может уменьшить экологический ущерб в США до 38%. К такому выводу пришли авторы нового исследования, опубликованного в журнале Environmental Justice.

Исследователи изучили, какие изменения в питании потребуются американцам для соответствия рекомендациям комиссии EAT-Lancet — первым в мире глобальным диетическим рекомендациям, созданным в 2019 году. Проанализировав данные о потреблении более 500 видов продуктов и их воздействии на окружающую среду, учёные выяснили, что мясо и рафинированный сахар оказывают наибольшее негативное влияние, тогда как овощи, рыба и орехи — наименьшее.

Сдвиг в сторону увеличения потребления овощей и орехов при одновременном сокращении красного мяса и добавленных сахаров позволит соответствовать критериям EAT-Lancet и снизить нагрузку на окружающую среду на 28–38% по сравнению с текущим уровнем. При этом улучшатся и показатели здоровья населения. Однако необходимые изменения в рационе различаются для разных этнических групп в США, исходя из их текущих пищевых привычек.

«Наши результаты предоставляют базовую информацию для разработки культурно-ориентированных диетических стратегий, учитывающих последствия для здоровья человека и окружающей среды», — отметила соавтор исследования Спаркл Спрингфилд. Учёные также призывают USDA и ВОЗ обратить внимание на уникальные барьеры, с которыми сталкиваются меньшинства при доступе к здоровым продуктам, необходимым для устойчивого рациона.