Загрязнение от приготовления пищи дольше остается в атмосфере, чем считалось ранее

Частицы от приготовления пищи остаются в атмосфере дольше, чем предполагалось, что приводит к продолжительному ухудшению качества воздуха и влияет на здоровье человека. К такому выводу пришли исследователи из Университета Бирмингема, продемонстрировав, что такие выбросы, на которые приходится до 10% твердых частиц в атмосфере Великобритании, могут сохраняться в воздухе несколько дней, а не разрушаться и рассеиваться.

Это важно, поскольку способность этих частиц долго существовать в атмосфере имеет последствия для изменения климата и здоровья людей. Тесно взаимодействуя с водой, они влияют на формирование облачных капель, что может изменять количество осадков и солнечного света, отражаемого облаками или поглощаемого Землей, и, как следствие, влиять на температуру. Кроме того, формируя защитный слой, частицы от готовки могут включать в себя другие вредные загрязнители, включая канцерогены из выхлопов дизельных двигателей, и переноситься на большие расстояния.

«Эти выбросы, особенно от процессов вроде фритюра, составляют значительную долю загрязнения воздуха в городах, в частности, мелких вдыхаемых частиц PM2.5. В Лондоне это около 10%, а в некоторых мегаполисах мира, например в Китае, может достигать 22%, а по последним замерам в Гонконге — до 39%», — отметил ведущий автор исследования доктор Кристиан Пфранг. Ученые впервые смоделировали этот процесс в лаборатории, используя мощный рентгеновский луч источника синхротронного излучения Diamond Light Source, чтобы детально изучить, как молекулы жирных кислот из выбросов при готовке реагируют с атмосферными молекулами, образуя защитную корку, устойчивую к озону.