Коммерческое приготовление пищи повышает уровень опасных загрязнителей в окружающей среде

Ученые из Миннесоты сообщают, что коммерческое приготовление пищи является неожиданно крупным источником целого ряда загрязнителей воздуха, которые могут представлять риск для здоровья человека и окружающей среды. Они представили эти данные на 239-м Национальном собрании Американского химического общества.

Исследование, проведенное в США за последнее десятилетие, показало, что приготовление пищи является крупнейшим источником вдыхаемых твердых частиц (аэрозолей), образующихся как в домашних условиях, так и в ресторанах. Ученые под руководством Деборы Гросс из Карлтон-колледжа определили конкретный вклад коммерческого приготовления пищи в загрязнение воздуха. Их работа уже привела к введению ограничений на выбросы от коммерческих кухонь в двух округах Калифорнии по управлению качеством воздуха: South Coast и Bay Area. В большей части бассейна Лос-Анджелеса теперь требуется использование каталитических конвертеров для минимизации выброса аэрозольных частиц от грилей.

Используя комбинацию химических и физических измерений, исследователи получили "химическую подпись" выбросов от приготовления пиццы в печи, стейков на гриле и гамбургеров на сковороде, гриле и углях. Наибольшее количество выбросов создают жирные продукты, приготовленные при высокой температуре на открытом огне. Например, при приготовлении 1000 фунтов гамбургеров на конвейерном гриле образуется 25 фунтов выбросов, тогда как такое же количество пиццы пепперони в печи дает лишь 3 фунта. Приготовление 1000 фунтов курицы в воке с арахисовым маслом приводит к образованию 45 фунтов выбросов.

"Эти выбросы не только влияют на качество воздуха, но и содержат химические вещества, которые являются известными канцерогенами", — отметила Дебора Гросс. Эксперименты помогают разработать стандартизированные лабораторные тесты и предложить более эффективные методы контроля выбросов.