Air fryers confirmed as least polluting cooking method

Исследование, проведенное учеными из Школы географии, наук о Земле и окружающей среде Бирмингемского университета, показало, что аэрогрили выделяют лишь малую долю загрязняющих веществ по сравнению с другими способами приготовления пищи, такими как жарка на сковороде или во фритюре. Результаты, полученные в условиях хорошо контролируемой исследовательской кухни, опубликованы в журнале Indoor Air.

Приготовление пищи является ключевым источником загрязнения воздуха внутри помещений, что представляет серьезную проблему для здоровья, так как люди проводят более 80% времени в зданиях. В ходе эксперимента исследователи измерили выбросы твердых частиц (PM) и летучих органических соединений (VOCs) при пяти способах готовки куриной грудки. Пиковые концентрации PM для аэрогриля составили всего 0,6 мкг/м³, а для жарки на сковороде — 92,9 мкг/м³. Уровень VOC был минимальным при использовании аэрогриля (20 ppb) и максимальным при жарке на сковороде (260 ppb).

«Важно понимать, что частицы остаются в воздухе еще долго после готовки», — отметил ведущий автор, профессор Кристиан Пфранг. Он подчеркнул, что для снижения личного воздействия загрязнителей критически важна хорошая вентиляция — открытие окон или использование вытяжки не только во время, но и после окончания процесса приготовления.