Выбросы от приготовления свежей пищи могут ухудшать качество воздуха

Новое исследование показало, что выбросы от приготовления пищи на открытом воздухе, особенно в районах с высокой концентрацией ресторанов, могут быть значительным источником загрязнения атмосферы. Ученые из Химической лаборатории наук Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA) обнаружили, что летучие органические соединения (VOCs), выделяемые при готовке, составляют в среднем 21% от общей массы антропогенных VOCs в воздухе Лас-Вегаса.

Этот вклад сопоставим с выбросами от выхлопных труб автомобилей. Данные соединения опасны, так как реагируют с оксидами азота в атмосфере, способствуя образованию смога. Исследования также проводились в Лос-Анджелесе и Боулдере (Колорадо), а результаты опубликованы в журнале Atmospheric Chemistry and Physics.

«По сути, приготовление пищи выбрасывает столько же летучих органических соединений, сколько и выхлопные emissions автомобилей», — отметил ведущий автор исследования, научный сотрудник NOAA Мэтью Коггон. Он подчеркнул, что эти реакционноспособные соединения являются важной частью «рецепта» образования смога.

Исследование стало возможным по мере того, как автомобили стали чище, и ученые начали искать другие источники загрязнения воздуха. Хотя точная частота реакций этих соединений с образованием озона или взвешенных частиц, вредных для здоровья, еще требует изучения, их высокая реакционная способность не вызывает сомнений. По словам Коггона, текущие модели качества воздуха «кардинально недооценивают» вклад приготовления пищи, и новые данные помогут регуляторам принимать более обоснованные решения.