Опасные отходы или съедобная пища?

Для сокращения отходов хлеба в розничной торговле требуются новые и креативные решения. Лотта Альхонноро, которая защитит докторскую диссертацию в Университете Ваасы, призывает магазины уменьшать потери, максимально используя технологии, методы маркетинга и вовлеченность персонала.

Целью диссертационного исследования Альхонноро стал поиск способов сокращения отходов хлеба в продуктовых магазинах. Обсуждение пищевых отходов часто фокусируется на роли потребителя, однако отходы образуются на всех этапах цепочки поставок. Организованные магазины, стремящиеся действовать ответственно, могут быть лучше подготовлены к сокращению потерь, чем потребители.

В рамках своего исследования Альхонноро сотрудничала с пивоварней Bock's из Ваасы, способствуя поиску решений для сокращения отходов хлеба. Пивоварня запустила производство "хлебного" пива совместно с пекарней Aroma. Исследователь призывает ритейлеров к подобным творческим подходам.

Исследование расширяет понимание того, как пищевые отходы формируются во взаимодействии человеческих и нечеловеческих акторов. Например, потребители склонны выбирать безупречный продукт, а помятая упаковка может остаться на полке, даже если с самим хлебом всё в порядке. Технологии, которые обычно связывают со снижением отходов, могут иметь и противоположный эффект, если персонал не умеет ими пользоваться или устройств недостаточно.

Анализ показал, что спрос на хлеб и объем отходов зависят от таких факторов, как погодные условия, день выплаты зарплаты и праздники. Маркетинговые меры, такие как снижение цены на продукты с приближающимся сроком годности, следует применять более творчески и заблаговременно.

По словам исследователя, сокращение пищевых отходов крайне важно, поскольку в мире выбрасывается треть всех продуктов питания. Это одна из целей устойчивого развития ООН, а Межправительственная группа экспертов по изменению климата (IPCC) также поднимает этот вопрос в своих отчетах.