Тысячи тонн хлеба ежегодно отправляются в отходы: Первое количественное исследование в Швеции

Педро Бранколи из Университета Буроса в Швеции в рамках докторского проекта провёл первое количественное исследование отходов хлеба в стране. Результаты показывают, что ежегодно в Швеции выбрасывается около 80 000 тонн хлеба, что эквивалентно примерно 8 кг на человека. В настоящее время эти отходы в основном используются для производства биогаза.

Исследование выявило, что отходы хлеба создают значительную нагрузку на окружающую среду, что ранее не учитывалось. Бранколи подчёркивает, что переработка этого хлеба в новые продукты, такие как этанол, корма для животных, пиво или субстрат для выращивания богатого белком гриба, принесёт гораздо больше пользы как для экологии, так и для экономики в рамках циркулярной экономики.

«Самое важное — предотвратить образование отходов, — говорит Педро Бранколи. — Но поскольку какое-то количество брака в цепочке поставок неизбежно, эти отходы можно использовать как сырьё. Предложенные альтернативы обладают большим потенциалом для снижения общего экологического воздействия жизненного цикла хлеба».