Больше магазинов — меньше пищевых отходов и значительное сокращение выбросов углерода

Стратегия снижения экологического ущерба от пищевых отходов может быть как неожиданной, так и простой: открывать больше продуктовых магазинов. К такому выводу пришла Елена Белавина, доцент Школы гостиничного администрирования Корнеллского университета, в своём новом исследовании.

Пищевые отходы, включая испорченные молочные продукты, овощи и мясо с истёкшим сроком годности, вносят существенный вклад в глобальное потепление. На их долю приходится треть всей производимой еды, а объём связанных с этим выбросов CO₂ сопоставим с выбросами всего автомобильного транспорта. Исследование показывает, что более высокая плотность магазинов позволяет потребителям совершать покупки чаще, но меньшими порциями, что в итоге сокращает количество испорченных продуктов дома.

Увеличение плотности магазинов даже в небольшой степени может дать значительный эффект. Например, для Чикаго, типичного американского города, добавление всего трёх-четырёх магазинов в районе площадью 10 км² приведёт к сокращению пищевых отходов на 6–9%. Это эквивалентно снижению выбросов, как от перевода более 20 000 автомобилей с ископаемого топлива на электричество.

«Чем больше магазинов, тем меньше будет пищевых отходов», — отмечает Елена Белавина. По её данным, большинство крупных городов имеют плотность магазинов ниже оптимальной, которая минимизирует отходы. Властям и градостроителям следует поощрять достижение этой оптимальной плотности, а ритейлерам — учитывать влияние своих сетей на образование отходов. Исследование опубликовано в журнале Manufacturing and Service Operations Management.