Убеждение отказаться от мяса в меню
Чтобы удержать глобальное потепление ниже 2°C, необходимо изменить мировые предпочтения в потреблении мяса. Это потребует сокращения его потребления в большинстве развитых стран и ограничения роста в развивающихся. Исследование, опубликованное в журнале Appetite, изучило, как может помочь подход «подталкивания» (nudging) из поведенческой психологии, который мягко меняет поведение человека. Подобно тому, как легкий толчок в плечо привлекает внимание, скрытые подсказки в рекламе или на указателях влияют на подсознательный выбор. В питании такие «подталкивания» могут помочь выбрать заменители мяса.
Люди могут получать удовольствие от вкуса с помощью альтернатив: например, насекомые богаты белком и имеют минимальное воздействие на окружающую среду. Около 2 миллиардов человек уже включают их в свой ежедневный рацион. Однако, поскольку многие ассоциируют насекомых с грязью и болезнями, нет гарантии, что они станут основным источником белка в будущем.
При этом растительные заменители мяса набирают популярность во многих развитых странах. Существует целый ряд продуктов на основе сои или гороха, имитирующих текстуру и вкус различных видов мяса. Их рыночная доля значительно выросла, и прогнозируется расширение рынка на 28% в год до 2030 года. Исследование показало, что люди, регулярно занимающиеся спортом и выбирающие диеты с высоким содержанием белка, особенно заинтересованы в альтернативных источниках, дающих те же преимущества, что и мясо.
Несмотря на этот рост, потребление мяса в мире, как ожидается, будет увеличиваться. Одних альтернатив недостаточно — необходимо менять поведение.
«Подталкивание» может включать изменение планировки мест, где покупают или едят пищу, или дизайна меню, где вегетарианским опциям отводится равное или большее внимание, чем мясным блюдам. Однако сложность пищевого выбора означает, что эти методы могут быть менее эффективны вне экспериментальных условий. В реальном мире на выбор еды влияет множество факторов, включая запах, текстуру пищи и культурные нормы.
«Подталкивания» обычно нацелены на бессознательные мысли и поведение. Многие наши пищевые выборы основаны именно на этом — на привычке или удобстве. Люди чаще выбирают то, что уже пробовали и им понравилось, или то, что легко приготовить, не задумываясь. Они также неохотно покупают еду, которую могут отвергнуть их партнеры или дети. Поэтому для изменения пищевого поведения необходимо работать с отношением к мясу и растительным заменителям.
Особые перспективы есть в воздействии на людей на определенных этапах жизни. Исследование показало, что пожилые люди по-прежнему хотят есть ту пищу, которую ели в детстве. Если дети будут иметь доступ к большему количеству растительных белков и получат знания об их пользе для здоровья и окружающей среды, эти продукты могут оставаться ценным компонентом их рациона на протяжении всей жизни. Изменения в питании, необходимые для ограничения глобального потепления, достижимы: отношение к потреблению мяса уже меняется, и существует множество вариантов, чтобы побудить больше людей перейти на более полезный для них и планеты рацион.