Меньше мяса, больше насекомых: ученые о будущем нашего рациона

Согласно данным аналитической компании Nielsen, доля канадцев, идентифицирующих себя как вегетарианцы и веганы, остается относительно небольшой (6% и 2% соответственно). Однако 43% жителей Канады заявляют о планах включить в свой рацион больше растительных белков. Этот показатель выше, чем в среднем по США и в мире. За последнее десятилетие потребление говядины в Канаде сократилось на 18%, а свинины — на 11%. В США продажи растительных продуктов питания выросли почти на 15% с июля 2016 по июнь 2017 год.

Тренд на сокращение потребления мяса (флекситарианство) или полный отказ от него вызван комплексом причин: заботой о здоровье, экологии, благополучии животных, а также растущим желанием разнообразия. Несмотря на то что научные данные о влиянии мяса на здоровье неоднозначны, движение в сторону более растительной диеты очевидно. Новое, еще не окончательное издание «Канадского руководства по питанию» также рекомендует переходить на рацион с преобладанием растительной пищи.

Основной альтернативой мясу сегодня являются растительные белки, чаще всего соевый белок или бобовые (нут, чечевица, фасоль). Для воссоздания мясного опыта компании разрабатывают растительные аналоги, имитирующие цвет, текстуру и вкус мяса, например, Impossible Burger. Параллельно развивается технология культивирования мяса в лаборатории. Еще одним перспективным источником белка являются насекомые, которые быстро и эффективно растут. Продукты вроде «муки» из сверчков, где источник белка неочевиден, помогают преодолеть психологический барьер и выводят этот продукт в мейнстрим.