Керамика проливает свет на средневековую исламскую кухню

Органические остатки на керамической посуде являются ценным ресурсом для понимания средневековой кухни Сицилии периода исламского правления. К такому выводу пришло исследование, опубликованное 9 июня 2021 года в открытом журнале PLOS ONE группой ученых под руководством Жасмин Ланди из Йоркского университета (Великобритания).

В ходе работы исследователи проанализировали органические остатки растительных и животных продуктов на 134 предметах кухонной керамики IX–XII веков нашей эры из города Палермо и сельского поселения Казале-Сан-Пьетро. Результаты показали широкий ассортимент овощей, фруктов, пчелиного воска и продуктов животного происхождения. Были выявлены различия между городской и сельской кухней: в сельской местности чаще встречались следы винограда и молочных продуктов.

Это исследование наглядно демонстрирует пользу анализа органических остатков для реконструкции кулинарных традиций. Смесь разнообразных продуктов согласуется с описаниями красочных блюд в арабской литературе, а различия между поселениями указывают на культурное разнообразие в сицилийском обществе того времени.