Новое исследование раскрывает, что входило в меню средневековых крестьян

Ученые из Бристольского университета впервые получили однозначные доказательства, определяющие, какие продукты входили в рацион средневековых крестьян и как они содержали своих животных. Исследование, опубликованное в Journal of Archaeological Science, основано на химическом анализе фрагментов керамики и костей животных, найденных в одной из самых ранних средневековых деревень Англии, в сочетании с изучением исторических документов.

Полученные данные показали, что основу рациона средневекового крестьянства составляли мясные (говядина и баранина) и овощные (капуста, лук-порей) рагу (поттеджи). Исследование также подтвердило важную роль молочных продуктов, вероятно, известных «зеленых сыров». Анализ позволил изучить методы забоя скота, приготовления пищи и утилизации отходов в поселении Вест Коттон в Нортгемптоншире.

«Еда и рацион питания имеют центральное значение для понимания повседневной жизни в средневековый период, особенно для крестьян», — отметила ведущий автор работы доктор Джули Данн. Применение метода органического остаточного анализа к керамике позволило выявить и идентифицировать липиды, сохранившиеся за тысячи лет, что дало прямые доказательства, отсутствующие в скудных исторических документах.