Меняем мир, начиная с холодильника: пищевые отходы и что с ними делать

Чтобы помочь изменить мир, загляните в свой холодильник — это одно из посланий статьи, опубликованной в свежем номере авторитетного научного журнала Science. Пищевые отходы достигли колоссальных масштабов как в развитых, так и в развивающихся странах, и совокупность действий отдельных потребителей может оказывать серьёзное глобальное воздействие, утверждает автор статьи, доцент бизнес-школы Орхусского университета (Дания) Джессика Ашеманн-Витцель.

В статье "Waste not, want not, emit less" отмечается, что в целом одна треть всех производимых в мире продуктов питания теряется или выбрасывается. Это имеет серьёзные экологические последствия и напрямую способствует глобальному потеплению: углерод выбрасывается впустую при производстве еды, а утилизация и разложение выброшенной пищи на свалках наносят дополнительный ущерб окружающей среде. Однако ситуацию можно изменить как на общественном, так и на индивидуальном уровне, и здесь важна роль социальных наук.

Причины пищевых отходов различаются в мире. В относительно бедных странах это проблема начальных этапов цепочки: большая часть потерь происходит на стадии производства из-за, например, неоптимальных методов сбора урожая и транспортировки. В развитых странах более актуальны факторы на конечном этапе, и выбор потребителей гораздо важнее. До 30% продуктов, купленных домохозяйствами, оказывается в мусорном ведре — часто из-за культурных норм, предписывающих обильное угощение гостей, неверных представлений о безопасности продуктов и преувеличенного чувства брезгливости.

Единого решения проблемы в развитом мире не существует, но ряд практических шагов на микроуровне может значительно повысить устойчивость. Например, простая проверка содержимого холодильника перед покупками в совокупности даёт большой эффект. Власти могут способствовать решению, пересматривая излишне строгие законы о безопасности продуктов, производители — внедряя инновационную упаковку, а ритейлеры — корректируя политику ценообразования. По мере урбанизации и изменения пищевых привычек в таких странах, как Бразилия, Индия и Китай, объёмы отходов, вероятно, будут смещаться на стадию потребления.