'Низкоуглеродная диета' — здоровый вариант для Земли

10 марта в кафетерии Университета Сан-Франциско (USF) в рамках «Дня низкоуглеродной диеты» из меню исчезли говяжьи бургеры и пицца с сыром. Это часть инициативы по снижению «углеродного следа» пищевой продукции, поскольку, согласно докладу ООН, на животноводство для производства мяса и молочных продуктов приходится 18% мировых выбросов парниковых газов — больше, чем от всех видов транспорта вместе взятых.

Компания Bon Appétit, обслуживающая столовую USF и 400 других учреждений, поставила цель сократить предложение мяса и сыра на 25%. К аналогичным шагам присоединяются другие крупные поставщики питания, такие как Sodexo, и больницы. Акцент делается на сокращении потребления мяса жвачных животных (коров, овец, коз), так как в процессе пищеварения они выделяют большое количество метана и закиси азота. Согласно докладу ООН «Длинная тень животноводства» (2006), на этот сектор приходится 37% антропогенных выбросов метана и 65% — закиси азота. При этом ожидается, что спрос на мясо к 2050 году более чем удвоится по сравнению с уровнем 2000 года.

«Мясо и сыр — это продукты с высоким углеродным следом, как ни посмотри», — говорит Хелен Йорк, директор фонда Bon Appétit Management Company. В «День низкоуглеродной диеты» в USF говяжьи бургеры заменили на индейские, а вместо сыра использовали гуакамоле и сальсу. Представители мясной и молочной отраслей оспаривают эти обвинения, ссылаясь на питательную ценность продукции и потенциальную пользу пастбищ для поглощения CO₂, однако эксперты отмечают, что доля скота, выращенного исключительно на естественных пастбищах, крайне мала.

ПАРНИКОВЫЕ ГАЗЫ В ЦИФРАХ

• На животноводство приходится 18% глобальных выбросов парниковых газов, крупный рогатый скот — основной источник.
• Производство 1 кг говядины создает 16 кг эквивалентов CO₂ — в 4 раза больше, чем свинина, и в 10 раз больше, чем птица.
• Замена говядины на курятину снижает выбросы от производства мяса на 70%. Источник: Натан Пеллетье, Университет Далхаузи, Канада.