Меньше мяса, больше выбора: ключевые пищевые тренды 2018 года

Пищевые предпочтения канадцев становятся все более осознанными: потребители уделяют больше внимания происхождению и способам производства еды. В ответ на растущий спрос на информацию и разнообразие формируются несколько ключевых трендов на 2018 год.

Одним из главных трендов является рост спроса на альтернативные белки. Согласно данным компании Nielsen, 43% канадцев стремятся увеличить долю растительных белков в рационе, хотя только 6% идентифицируют себя как вегетарианцы. За последнее десятилетие спрос на красное мясо упал на 25%, что связано с опасениями о влиянии на здоровье и экологию. Это стимулирует рынок растительных, насекомыхных белков и культивируемого мяса. Параллельно ожидается усиление внимания к использованию антибиотиков в животноводстве, поскольку ВОЗ призывает сократить их применение, особенно у здоровых животных, что создает сложную дилемму между здоровьем людей, благополучием животных и потребительским спросом.

Значительное влияние на пищевой рынок оказывает сектор общественного питания. Канадцы тратят 80 млрд долларов в год в ресторанах, а расходы на них растут быстрее, чем на продукты. Рестораны через маркетинг и соцсети активно формируют потребительские предпочтения, что, в свою очередь, влияет на спрос на определенные продукты (например, яйца от кур свободного выгула) в розничной торговле. На отрасль также повлияют существенное повышение минимальной заработной платы в Онтарио и Альберте, что затронет более 1.7 млн работников ресторанов и розничной торговли и может ускорить автоматизацию, особенно в растениеводстве. Ожидается, что общий рост цен на продукты в 2018 году составит 2–2.5%, но на него могут повлиять экстремальные погодные явления и колебания валютных курсов.