Внутренние фермы могут тонко настраивать вкус нашей еды

Новый способ внутреннего земледелия с использованием различных длин волн света может усилить вкус фруктов, салатов и трав, одновременно увеличивая продовольственное предложение и питательную ценность.

Исследователи компании Ponix Systems (Вена, Австрия) разрабатывают "световые рецепты" для гидропонных систем, которые стимулируют растения к выработке фитохимических веществ, отвечающих за вкус и питательные свойства. Эти рецепты используют специфические длины волн света: например, янтарный свет усиливает вкус базилика, а ультрафиолетовый улучшает вкус томатов.

Это важно, потому что контролируемая среда внутренних ферм, хотя и повышает урожайность и снижает потребление ресурсов, часто лишает растения стрессовых факторов, необходимых для выработки вкусоароматических соединений. В результате продукция может быть безвкусной, что препятствует широкому потребительскому признанию таких устойчивых методов производства.

"Растение, которое растет снаружи, испытывает стресс", — пояснил сооснователь Ponix Systems Александр Пензиас. По его словам, экстремальные температуры, град или недостаток света заставляют растения производить фитохимикаты. "Если на вкус лучше, значит, выше и питательная ценность", — добавил он, отметив, что многие из этих веществ являются антиоксидантами.

Другая компания, Infarm (Берлин, Германия), уже внедряет похожие технологии на коммерческой основе, устанавливая свои фермы-модули в супермаркетах и ресторанах. Их системы используют алгоритмы для оптимизации света, воды и питательных веществ, включая специфические длины волн для усиления вкуса. Технология Infarm используется уже в более чем 50 берлинских супермаркетах, а в августе компания планирует расшириться в Париж.