Экономия может обеспечить более экологичное питание

Здоровое питание может сэкономить деньги и вызывать меньше выбросов парниковых газов, чем текущий рацион большинства людей. К такому выводу пришло новое глобальное исследование, изучившее стоимость продуктов, их питательную ценность и влияние на климат по всему миру.

Ученые из Школы науки и политики в области питания имени Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридманов Университета Тафтса определили доступные на местах продукты, которые удовлетворяют базовые пищевые потребности с абсолютно минимальным уровнем выбросов парниковых газов и самой низкой стоимостью, и сравнили эти рационы с фактически потребляемой пищей. Результаты, опубликованные в Nature Food, опровергают распространенное мнение, что экологичное здоровое питание требует больших затрат на премиальные продукты.

Это исследование особенно актуально, поскольку правительства и международные организации ищут способы сократить выбросы от пищевых систем, не усугубляя проблему отсутствия продовольственной безопасности. Результаты указывают на потенциальную ситуацию «выигрыш-выигрыш»: здоровые диеты, которые одновременно дешевле и экологичнее.

«Люди не видят и не чувствуют вкус выбросов от каждого продукта, но все видят его цену — и внутри каждой пищевой группы менее дорогие варианты, как правило, вызывают меньше выбросов», — отмечает старший автор работы, профессор Уильям А. Мастерс. Исследование показало, что в 2021 году здоровый рацион из наиболее часто потребляемых продуктов в среднем в мире стоил $9,96 в день и вызывал 2,44 кг CO₂-эквивалентных выбросов на человека. В то же время диета, минимизирующая вред для климата, обходилась бы в $6,95 и вызывала всего 0,67 кг выбросов, а самая дешевая здоровая диета стоила бы $3,68 при 1,65 кг выбросов.