Насколько древнее пиво?

Самые ранние известные свидетельства пивоварения датируются примерно 13 000 лет назад и были обнаружены в пещере Ракафет в Израиле. Это делает пиво примерно таким же древним, как и само земледелие. По словам археолога и исследователя пива Патрика Руппа, жители пещеры использовали каменные ступы для замачивания и дробления диких злаков, клубней и фруктов, преобразуя крахмалы в сахара (процесс, известный сегодня как затирание), с последующим брожением.

Это открытие бросает вызов современному определению пива, которое часто ассоциируется с ячменем, хмелем и водой согласно Баварскому закону о чистоте (Reinheitsgebot) 1516 года. Древние же напитки создавались из разнообразных дикорастущих растений. Рупп, воссоздающий древние рецепты в собственной исследовательской пивоварне, считает, что пивом следует считать любой сброженный напиток, что открывает простор для экспериментов.

"По мере развития науки, я думаю, обе эти даты [древнейшего пива и земледелия] будут продолжать отодвигаться вглубь веков", — отмечает Рупп. Современное крафтовое движение, по его мнению, является продолжением этой многовековой традиции экспериментов с вкусами.