Керамические горшки для приготовления пищи хранят историю древних пищевых практик

Анализ трёх компонентов керамических кухонных горшков — обугленных остатков, остатков на внутренней поверхности и липидов, впитавшихся в стенки, — может помочь археологам восстановить детальную хронологию кулинарных практик древних цивилизаций. Результаты годичного кулинарного эксперимента опубликованы на этой неделе в журнале Scientific Reports.

Под руководством учёных Мелани Миллер, Хелен Уэлтон и Джиллиан Свифт команда из семи археологов еженедельно готовила одни и те же ингредиенты в неглазурованных керамических горшках в течение года, а затем изменила рецепт для последнего приготовления. Целью было изучить, отражают ли оставшиеся остатки последнее приготовленное блюдо или накопление событий за всё время использования сосуда. В рецепты входили такие ингредиенты, как пшеница, кукуруза и оленина.

Химический анализ изотопных значений углерода и азота в остатках в горшках, образованных углеводами, липидами и белками из приготовленных блюд, показал, что обугленные остатки пищи внутри сосуда соответствуют последним ингредиентам и меняются с каждым приёмом пищи. Химический состав тонкого слоя остатков на внутренней поверхности горшка, находящегося в непосредственном контакте с пищей, представляет собой смесь предыдущих блюд, но наиболее близок к последнему. Дальнейший анализ также показал, что липиды впитываются в стенки сосуда в течение ряда циклов приготовления и не заменяются немедленно новыми рецептами, а медленно замещаются со временем, представляя собой смесь ингредиентов, готовившихся за всё время использования горшка.

Анализ всех трёх типов остатков позволяет выявить кулинарные события на разных временных масштабах для керамических сосудов. Это может дать археологам возможность лучше понять разнообразие ресурсов, использовавшихся древними культурами, и оценить срок службы керамики, применявшейся для приготовления пищи.