Наборы для приготовления пищи с доставкой на дом оказались экологичнее, чем считалось ранее

Исследование Мичиганского университета показало, что, несмотря на большее количество упаковки, готовые наборы для приготовления пищи с доставкой имеют значительно меньший суммарный углеродный след, чем аналогичные блюда, приготовленные из продуктов, купленных в супермаркете. Учёные установили, что средние выбросы парниковых газов для ужинов из наборов были на треть ниже.

Этот результат объясняется тем, что предварительно дозированные ингредиенты и оптимизированная цепочка поставок сокращают общие потери и отходы пищи по сравнению с традиционными покупками. "Наборы спроектированы для минимизации пищевых отходов", — отмечает Шели Миллер из Центра устойчивых систем Мичиганского университета, старший автор исследования. По её словам, упаковка, хотя обычно её больше, не является главным фактором: наибольшее влияние на экологичность оказывают именно пищевые отходы и логистика.

Исследование, опубликованное в журнале Resources, Conservation and Recycling, проанализировало полный жизненный цикл пяти типов блюд. Оказалось, что средние выбросы составили 6.1 кг CO₂-экв./блюдо для набора и 8.1 кг CO₂-экв./блюдо для магазинного аналога. Пищевые отходы на уровне домохозяйств от магазинных блюд превышали отходы от наборов по всем пяти типам. Кроме того, модель доставки наборов "от производителя к потребителю" позволяет избежать потерь, типичных для розничной торговли, а "последняя миля" транспортировки также оказывается эффективнее.