Приготовление по рецептам из коробок сокращает пищевые отходы домохозяйств на 38% — новое исследование

Ежегодный объем пищевых отходов домохозяйств в 2019 году оценивался в 570 миллионов тонн. Это еда, которая была произведена, упакована, доставлена в магазины и дома, но в итоге оказывается в мусорном ведре. Впустую тратятся не только продукты, но и выбросы парниковых газов на всех этапах — от животноводства и производства упаковки до транспортировки в рефрижераторах. Попадая на свалки, пища разлагается, выделяя высокотоксичные для окружающей среды газы, такие как метан. На пищевые отходы приходится 6–8% всех парниковых газов, способствующих изменению климата.

Одним из способов ограничить вероятность приготовления или покупки слишком большого количества еды может быть использование подписок на рецептурные коробки с точно отмеренными ингредиентами. Новое исследование показало, что домохозяйства в среднем выбрасывали на 38% меньше пищи, когда готовили ужин с помощью такой коробки, по сравнению с приготовлением из купленных в магазине ингредиентов. Это в основном было связано с уменьшением количества еды, оставшейся в кастрюлях и сковородках после готовки.

В исследовании участвовали 914 домохозяйств из шести стран (США, Канада, Великобритания, Германия, Бельгия и Нидерланды), подписанных на сервис рецептурных коробок в ноябре-декабре 2019 года. Участники взвешивали пищевые отходы от 8 747 ужинов, около трети из которых были приготовлены с использованием коробок. Анализ показал, что коробки сократили отходы при подготовке ингредиентов на 45%, а количество не поданной на стол еды, оставшейся в посуде для готовки, — на 34%. Однако они увеличили количество объедков на тарелках на 15%, возможно, из-за инструкций по сервировке, побуждающих класть большие порции.

Предоставляя точно отмеренные ингредиенты, адаптированные под размер домохозяйства, такие сервисы предлагают удобный способ сократить отходы. Даже без подписки, тщательное измерение необходимого количества ингредиентов перед готовкой — эффективная стратегия для уменьшения объема пищи, отправляемой на свалки.