Чрезмерное производство угрожает андской кладовой суперфудов

От вершин Анд до глубин амазонских джунглей и холодной Патагонии коренные народы веками употребляли в пищу киноа, каму-каму и калафате — здоровый рацион, ставший глобальным феноменом, которому теперь угрожает чрезмерное производство. Богатые антиоксидантами, витаминами, аминокислотами, минералами и клетчаткой зерна высокогорий (киноа, амарант, канива), корнеплоды (маниока и якон) и ягоды (калафате, чилийская гуава) предлагают новые возможности для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и рака.

Растущий спрос на эти продукты, одобренные гурманами, вегетарианцами и диетологами, заставляет производителей наращивать объемы. С 2012 по 2017 год экспорт перуанской киноа, «золотого зерна инков», вырос в стоимостном выражении в четыре раза — с 34,5 до более чем 124 миллионов долларов. Однако состав почвы и промышленная обработка суперфудов для коммерческой продажи могут изменить или разрушить их уникальные свойства, предупреждают эксперты.

«Основная задача — обеспечить, чтобы питательные вещества промышленного продукта не уменьшались по сравнению с исходным зерном», — отмечает финский химик-пищевик Ритва Репо из Аграрного университета Ла-Молина в Лиме. Киноа, изначально произраставшая на высокогорных плато Боливии и Перу, теперь культивируется также в Китае, Индии, Нидерландах и США, но вне своей естественной среды теряет часть питательных веществ. «Самая питательная киноа растет на высоте 4000 метров», — подчеркивает директор Promperu Исабелла Фалько.

Исследования продолжают открывать новые полезные свойства андских продуктов. В Университете Чили изучают анти-ожирительные свойства ягоды калафате, растущей на юге Чили и Аргентины, и противовоспалительные свойства чилийской гуавы, дикой земляники и маки. Хотя эти суперфуды могут помочь предотвратить или замедлить развитие хронических неинфекционных заболеваний, таких как диабет, они не заменяют лекарства, если человек уже болен. «Обычно суперфуды не борются с конкретным патогеном, но предотвращают развитие определенных болезней», — поясняет химик Марсела Заморано.