Как всего 12% американцев съедают половину всей говядины в стране, создавая значительные последствия для здоровья и окружающей среды

Новое исследование показало, что 12% американцев ответственны за потребление половины всей говядины, съедаемой за день. Эти данные могут помочь потребительским группам и государственным органам в разработке образовательных сообщений о негативных последствиях потребления говядины для здоровья и окружающей среды.

Эти 12% — чаще мужчины или люди в возрасте от 50 до 65 лет — потребляют, по словам исследователей, непропорционально большое количество говядины в день. Этот вывод основан на последних Диетических рекомендациях для американцев, которые предлагают 4 унции (около 113 г) в день на мясо, птицу и яйца вместе взятые для тех, кто потребляет 2200 калорий в день. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проанализировало данные опроса NHANES (Национальное исследование здоровья и питания) CDC, в котором отслеживалось питание более 10 000 взрослых за 24-часовой период.

Глобальная продовольственная система выбрасывает 17 миллиардов тонн парниковых газов в год, что эквивалентно трети всех газов, вызывающих потепление планеты и производимых человеческой деятельностью. Индустрия производства говядины вносит в это значительный вклад, создавая в 8–10 раз больше выбросов, чем производство курятины, и более чем в 50 раз больше, чем бобовых. Целенаправленная работа с ключевой группой потребителей может помочь смягчить эти воздействия.

«Мы сосредоточились на говядине из-за ее воздействия на окружающую среду и потому, что в ней много насыщенных жиров, что вредно для здоровья», — сказал старший автор исследования Диего Роуз, профессор и директор программы по питанию Школы общественного здравоохранения и тропической медицины Тулейнского университета. Он отметил, что с одной стороны, если всего 12% людей ответственны за половину потребления, можно добиться больших успехов в области устойчивого развития, воздействуя на эту группу. С другой стороны, именно эти 12% могут быть наиболее устойчивы к изменениям.

Почти треть говядины, потребляемой за день, приходилась на отдельные куски, такие как стейк или грудинка. Однако шесть из десяти главных источников были сложными блюдами: бургеры, буррито, тако, мясной рулет или спагетти с мясным соусом. Молодое поколение (до 29 лет) и люди старше 66 лет реже всего потребляли большие количества говядины, что дает надежду на изменение тенденций в будущем.