Замена всего одного продукта в день может сделать рацион значительно более экологичным

Новое исследование Университета Тулэйна показывает, что американцы, употребляющие говядину, могут сократить углеродный след своего рациона почти на 48%, заменив всего одну порцию в день на более экологичную альтернативу. К такому выводу пришли ученые, проанализировав данные о питании более 16 000 человек.

Исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, оценивало влияние замены одного продукта с высоким воздействием на окружающую среду на два ключевых показателя: выбросы парниковых газов и водный след дефицита. Около 20% опрошенных потребляли как минимум одну порцию говядины в день. Коллективная замена одной порции говядины (например, на индейку) снизила бы выбросы от их рациона в среднем на 48%, а воздействие на водные ресурсы — на 30%.

«Люди могут существенно повлиять на свой углеродный след с помощью очень простых изменений, и самое простое — заменить говядину на птицу», — отметил ведущий автор Диего Роуз. Если бы эти 20% американцев сделали такую замену всего для одного приема пищи, это сократило бы совокупный углеродный след всех рационов в США на 9,6%, а водный след — на 5,9%.

Исследователи также оценили эффект от замены других продуктов. Замена креветок на треску снижает выбросы на 34%, а коровьего молока на соевое — на 8%. Наибольшее сокращение водного следа (48%) дает замена спаржи на горох, а миндаля на арахис — на 30%. Ученые подчеркивают, что, хотя индивидуальные действия важны, для решения климатических проблем необходимы системные изменения на всех уровнях.