Одно изменение может сделать диету более экологичной

Производство продуктов питания вносит значительный вклад в изменение климата, составляя около четверти глобальных выбросов углерода. Согласно исследованию, изучившему реальный рацион тысяч людей в США, мы могли бы значительно сократить углеродный след нашего питания, изменив всего один продукт в день.

«Мы обнаружили, что замена говядины на птицу всего один раз в день привела в среднем к сокращению выбросов парниковых газов от рациона примерно наполовину», — сообщил ведущий автор исследования Диего Роуз, профессор и директор по питанию в Университете Тулейна. Он представит работу на конференции Nutrition 2019 Американского общества питания. Исследование основано на данных о рационе более 16 000 участников национального опроса (NHANES) за 2005–2010 годы.

Анализ показал, что 10 продуктов с наибольшим воздействием на окружающую среду были различными видами говядины, и около 20% участников потребляли один из них. Моделирование замены этих продуктов на аналоги из птицы (например, стейк на куриную грудку) для каждого такого человека показало значительный эффект. Животные продукты, особенно от жвачных животных, таких как коровы, имеют высокий углеродный след из-за выбросов метана (CH₄). «Наше моделирование показало, что вам не нужно отказываться от продуктов животного происхождения, чтобы улучшить свой углеродный след», — отметил Роуз. Исследователи планируют расширить работу, включив оценку других воздействий, например, расхода воды.