Переосмысление заменителей мяса

Инвесторы вложили миллиарды долларов в технологии производства белка из гороха, сои, грибов и клеток животных, выращенных в лаборатории. Однако, по мнению эколога из Стэнфорда Дэвида Лобела, они вряд ли смогут в ближайшее время компенсировать влияние животноводства на климат и использование земель. Политикам следует сосредоточиться на способах радикального сокращения выбросов в существующих системах животноводства.

Хотя альтернативные белки могут внести значимый вклад в борьбу с изменением климата, этот процесс будет медленным. Даже оптимистичные прогнозы предполагают, что к 203 году на такие технологии придется лишь около 5% мирового производства белка. Поэтому ключевое значение имеет улучшение традиционного животноводства, особенно в части сокращения выбросов от жвачных животных (крупный рогатый скот), которые являются основным источником проблемы.

«С точки зрения климата и землепользования, фокус должен быть на жвачных животных, — отмечает Лобел. — Что касается молочных продуктов, то здесь большие перспективы у заменителей сыра, поскольку потребление сыра растет, а с текстурой работать проще, чем с мясом». Ученый также подчеркивает, что важно избегать контрпродуктивной критики животноводства и думать о справедливом переходе для тех, чья занятость зависит от этой отрасли.