Исследователи разработали стратегию защиты винного винограда от "дымного привкуса"

Ученые из Университета Британской Колумбии (UBC Okanagan) разработали профилактическую стратегию для защиты винограда от летучих фенолов — ароматических соединений в дыме, которые могут поглощаться созревающими ягодами и негативно влиять на вкус вина. Они обнаружили, что нанесение сельскохозяйственного спрея на основе фосфолипидов за неделю до воздействия дыма значительно снижает уровень этих соединений в зрелом винограде.

Проблема "дымного привкуса" является одной из самых серьезных для винодельческих регионов мира, особенно в условиях учащения катастрофических лесных пожаров, как в долине Оканаган, Калифорнии или Австралии. Поскольку дымовой привкус маскируется в винограде сахарной оболочкой и надежно обнаруживается только после ферментации, производители неделями не знают, пригоден ли их урожай, неся растущие убытки. Для виноделен, работающих только на местном сырье, это может иметь разрушительные экономические последствия.

"Результаты обнадеживают. Эта стратегия показала потенциал в способности защищать урожай", — говорит Уэсли Зандберг, соавтор исследования. Он отмечает, что убытки винодельческой отрасли Австралии от пожаров 2003 года составили 300 миллионов долларов, и подобные потери вероятны сейчас. Хотя стратегия доказала свою успешность, команде предстоит работа по воспроизведению и уточнению результатов.

Исследование было недавно опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.