Исследователи создали надежный метод обнаружения винограда для вина, испорченного лесными пожарами

Ученые из кампуса Оканаган Университета Британской Колумбии разработали новый аналитический тест, позволяющий точно измерять количество летучих фенолов — соединений, впитываемых виноградом при воздействии дыма и влияющих на вкус вина, — в ягодах до начала производства вина. До сих пор для этого требовалась ферментация образца в течение как минимум десяти дней и субъективная оценка на вкус и запах.

Этот инструмент критически важен для виноделов, поскольку позволяет быстро — в течение нескольких часов — оценить степень ущерба урожая от задымления и принять решение о его дальнейшем использовании. Раннее и точное выявление проблемы помогает минимизировать экономические риски, пока виноград еще находится на лозе.

«Точно и быстро измеряя наличие летучих фенолов, мы предлагаем гораздо более эффективный инструмент для управления рисками от воздействия дыма», — говорит доцент химии Уэсли Зандберг. Метод также можно применять к готовому вину, чтобы определить, достаточно ли в нем «дымных» нот после выдержки в обожженных дубовых бочках.