Самые ранние свидетельства употребления вина в Америке найдены на Карибах
Учёные обнаружили, по их мнению, самые ранние из известных свидетельств употребления вина в Америке внутри керамических артефактов, найденных на небольшом карибском острове. Сорок фрагментов керамики были исследованы в первом исследовании, применившем методы молекулярного анализа — газовую хроматографию и масс-спектрометрию — для изучения керамики XV века из региона Пуэрто-Рико.
Исследование сосредоточено на артефактах с острова Исла-де-Мона, расположенного между Доминиканской Республикой и Пуэрто-Рико. Результаты, опубликованные в Archaeological and Anthropological Sciences, проливают свет на вопросы изменения рациона и культурного обмена на Больших Антильских островах до и после прибытия европейцев.
Оливковая амфора показывает самые ранние следы вина в регионе
Анализ включал фрагменты испанской оливковой амфоры, датируемой 1490–1520 гг. н.э. Её округлая форма указывает на столь ранний период и соотносится с временем, когда Колумб впервые отметил существование острова в своём дневнике в 1494 году. Внутри амфоры, использовавшейся тогда как универсальная тара для перевозки различных продуктов и жидкостей на испанских кораблях, были обнаружены следы винных остатков.
«Потреблялось ли оно европейцами или представителями коренного населения, это прямое доказательство ввоза и употребления европейского вина на крошечном карибском острове вскоре после прибытия испанских колонистов», — заявляют исследователи.
Кулинарный синтез более 500 лет назад
Исследователи полагают, что приготовление пищи на барбекю было обычным делом в общине таино, коренного населения этого региона Карибского бассейна, и было перенято ранними колонистами. Поскольку на островах этого района не было крупных млекопитающих, вероятно, коренное население готовило на гриле крупных грызунообразных хутий и игуан.
Происхождение слова «барбекю» прослеживается до слова «барбакоа», использовавшегося народом таино. Учёные предполагают, что в некотором смысле две кулинарные традиции сошлись, создав синтез еды и напитков сотни лет назад.
«Два кулинарных мира столкнулись в Карибском бассейне более 500 лет назад под влиянием раннего испанского колониального давления... Сильные кулинарные традиции народа таино в создании барбекю устояли, несмотря на испанский колониализм, и повлияли на пищу по всему миру», — отметила ведущий автор исследования доктор Лиза Бриггс.
Кулинарные традиции коренных народов сохранились
В проанализированной карибской керамике не было обнаружено свидетельств её использования для молочных или мясных продуктов. В то время как молочные продукты долгое время были основой европейской кухни, на Исла-де-Мона это, судя по всему, было не так, что служит дополнительным доказательством сохранения местных кулинарных традиций.
«Похоже, традиционные способы приготовления пищи сохранялись даже после притока европейских колонистов... Отсутствие доказательств наличия молочных продуктов в наших образцах также позволяет предположить, что европейские колонисты быстро стали перенимать и полагаться на местные кулинарные традиции», — говорят исследователи.
Это указывает на то, что коренное население продолжало готовить белки на древесном угле на приподнятой решётке, а овощные блюда — в керамических горшках. Эта кулинарная традиция сильно отличается от современной европейской предпочтительности тушёных блюд и запеканок.