Питание местными продуктами и растительная диета: как кормить города устойчиво

Как накормить город? Это один из важнейших вопросов нашего времени. Профессор Кристиан Бугге Хенриксен, эксперт по климату и продовольственной безопасности из Копенгагенского университета (Дания), называет устойчивое обеспечение горожан продовольствием «тройной проблемой».

Первая часть — это урбанизация: к 2050 году, по прогнозам, 6,5 миллиарда человек будут жить в мегаполисах. Вторая — негативное воздействие на климат: вырубка лесов под сельхозугодья, выбросы метана жвачными животными и огромные объемы CO₂ от транспортировки еды. Третья — неполноценное питание: многие, особенно в городах, едят слишком много вредной пищи, особенно переработанного мяса. «В настоящее время 70% всех смертей в Европе так или иначе связаны с неинфекционными заболеваниями, на которые влияет неполноценное питание», — говорит профессор Хенриксен.

Одно из решений может заключаться в том, чтобы жители городов питались продуктами, произведенными как можно ближе к ним. Проект Strength2Food под руководством профессора Мэтью Гортона из Университета Ньюкасла (Великобритания) в целом подтвердил хорошую репутацию коротких цепочек поставок. «В основном они обеспечивают производителям лучшую маржу, углеродный след, как правило, ниже, а также показатели социальной устойчивости лучше», — отмечает он. Однако на пути внедрения таких схем есть сложности, например, логистика доставки потребителям или конкуренция с более дешевым импортом в супермаркетах.

Проект FoodSHIFT2030 под руководством профессора Хенриксена изучает, как можно масштабировать инновации для повышения устойчивости и полезности городского питания, с особым акцентом на переход к растительной диете, которая может вдвое сократить углеродные выбросы по сравнению со всеядным рационом. Кроме того, глобальное исследование показало, что до 10% мирового производства бобовых, корнеплодов, клубней и овощных культур может обеспечиваться городским сельским хозяйством.

На политическом уровне также есть позитивные сигналы: в 2015 году был запущен Миланский пакт о городской продовольственной политике, который к настоящему времени подписали 209 городов мира. Города, подписавшие Декларацию о здоровой пище в сети C40, договорились к 2030 году стремиться к достижению «Планетарной диеты здоровья», основанной преимущественно на растениях и цельнозерновых. Пандемия COVID-19 также может придать дополнительный импульс переосмыслению продовольственных цепочек. «Можно сказать, — заключает профессор Хенриксен, — что время для преобразования продовольственной системы действительно созрело».

Как сделать локальные продовольственные системы устойчивыми (советы профессора Мэтью Гортона):

• Думайте о выгодах для потребителя. Делайте акцент на осязаемых преимуществах, таких как свежесть или вкус, а не только на поддержке местных фермеров.
• И о удобстве. Продумывайте логистику. Специальные поездки за продуктами неудобны и увеличивают выбросы углерода. Лучше организовывать масштабные мероприятия, такие как рынки местных продуктов или доставку на крупные рабочие места.
• Это требует времени. Изменение потребительского поведения — сложный и длительный процесс, который необходимо учитывать.