Кулинарные традиции неолита раскрыты

Ученые из Бристольского университета получили новые данные о рационе населения неолитической Британии, обнаружив свидетельства приготовления в глиняных горшках злаков, включая пшеницу.

Химический анализ прекрасно сохранившейся древней керамики, найденной в воде у искусственных островков-кранногов в Шотландии, показал, что в сосудах готовили каши и рагу из злаков, смешанных с молочными продуктами, а иногда и с мясом. Исследователи также выяснили, что для приготовления злаков с молоком использовали горшки меньшего размера, а для мясных блюд — большие. Результаты опубликованы в журнале Nature Communications.

Во время анализа в одной трети изученных сосудов были широко обнаружены биомаркеры злаков, что представляет собой самое раннее молекулярное свидетельство использования злаков в остатках на керамике в этом регионе. Это особенно важно, поскольку, за исключением проса, до сих пор не удавалось обнаружить молекулярных следов злаков в липидных отложениях на неолитической керамике, хотя именно они стали основным продуктом питания. Новые данные показывают, что такие маркеры могут сохраняться в благоприятных условиях тысячи лет.

Находки указывают, что в горшках готовили пшеницу, несмотря на то что обугленные растительные остатки в этом регионе (Атлантическая Шотландия) представлены в основном ячменем. Это может быть связано с особенностями приготовления пшеницы (например, варкой в рагу), из-за чего она реже обугливалась. Маркеры злаков были тесно связаны с остатками молочных продуктов, что указывает на приготовление молочных каш. Многие проанализированные сосуды были целыми и украшенными, что может свидетельствовать об их ритуальном назначении.

«Очень интересно видеть, что биомаркеры злаков на керамике могут сохраняться с момента их появления в Британии, — говорит руководитель исследования доктор Саймон Хамманн. — Наш липидный метод дополняет археоботанические подходы в изучении распространения земледелия». Доктор Люси Крамп добавляет: «Эта работа дает нам первое представление о кулинарных практиках, связанных с этими загадочными островными поселениями».